正宗腊肉先蒸还是水煮好吃？
都可以。也可以采用先蒸后煮的方法，这样可以更好地锁住腊肉的鲜美，口感更佳。通常会采用蒸腊肉的方法，在蒸米饭时放入腊肉，使腊肉的香味完全渗透到米饭中。或者将腊肉与土豆，豆豉，香菇等食材一起炒，也会使腊肉发挥其特有的鲜咸的味道。
腊肉是一种特色腌制食品，几乎家家都会有腊肉。腊肉因为是腌制食品，含盐量很高，吃多了对健康不利，所以吃腊肉一定要讲究方法。
肉制品的脂肪含量一直很高，虽然腊肉经过熏制，脂肪含量还是很高，100克腊肉中脂肪含量高达50%，而且每100克含胆固醇123毫克，比鲜肉要高50%。而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
此外，腊肉在制作过程中营养损失太多，肉中的维生素和微量元素受到很大损失，其中的B族维生素、烟酸、维生素C等含量几乎为零。
最值得一提的是，腊肉中的钠元素含量较高。为了达到更好的口感，这些食品在加工的过程中往往加入更多的盐。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。
腊肉怎么吃才健康？
我们知道，高盐高脂肪对健康都是有害的，想要减少腊肉对人体的危害，一定要掌握健康的烹饪方法。
1.先煮后蒸
吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
2.不要放盐
因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
3.不要用糯米同食
吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
正宗腊肉怎么清洗才干净？
腊肉是年三十上一道常见的菜品。很多人对于腊肉怎么洗净十分苦恼，因为腊肉表面有油脂，因而有一层油灰，如果不洗干净的话难以做出美味的腊肉菜式。而洗腊肉是一个比较麻烦的过程，究竟怎么做才能把腊肉洗干净呢？下面为大家说一下。
腊肉怎么洗才干净？教你小妙招
一、腊肉怎么洗
1、淘米水洗
腊肉吃起来香，但是表面很脏，因为腊肉表面油脂很多，很容易吸引烟尘。怎么才能洗掉呢?光用刷子刷还是不能完全的刷干净。那我们该怎么办呢?煮饭的淘米水不要倒掉，用来洗腊肉是好东西。我们可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。能将腊肉洗干净。
2、白醋洗
腊肉不光表面有灰尘，而且是公认的咸。我们在洗腊肉的时候还要去哈咸，这样的腊肉才是美味的。腊肉用凉水泡泡，多泡几小时去掉咸味，在用温水清洗，在温水里加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了。
3、丝瓜布洗
有一种清洁神器，你可能都没见过，就是丝瓜布，没错就是我们吃的丝瓜。将腊肉放在盆里，倒入烧开的热水，使用丝瓜布反复的搓洗，将腊肉里面的污渍清理掉，同时用清水清洗第二遍，洗出来的腊肉干净而美丽，无任何异味存在。
腊肉怎么洗
4、刮洗
这可能是大部分洗腊肉的方法了，小编也是这么洗的，用刀子刮腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。
二、大厨的“一烧、二泡、三清洗”
首先腊肉需要用“火枪烧”这是为什么呢?因为腊肉长期用烟熏，外面有很多的灰尘，用火烧一下能够把腊肉皮上的猪毛烧掉，而且这样烧一下也是可以把很硬的猪皮，烧软化，这样方便清洗。
泡水：这个一步的意思是要把腊肉用清水浸泡一下，主要就是去除腊肉中的盐味，因为腊肉在腌制的时候，用了很多盐是很咸的(腊肉去盐也有两种方法)一种是用清水加盐泡24小时，一种是放在开水锅中小火慢慢煮。
清理腊肉，需要用刀刮去腊肉表皮的黑色物，再用水果洗洁精清洗，最好的用温水，这样才能洗干净!
腊肉怎么洗
腊肉怎么洗？可以按照上述所说的方法和窍门来做。除了上述介绍的方法以外，大家可以用碱面和盐水。用碱面的，可以先把腊肉用热水打湿，然后用碱面仔细搓洗。用盐水的，可以在温水中加一匙子盐，然后浸泡半个小时到两个小时，视乎腊肉的大小而定时间。